小苏打是不建议代替泡打粉的，因为虽然这二者的工作原理是一样的，但是本质存在差别，小苏打溶液呈碱性，制作出来的食物有碱味，而泡打粉溶液呈中性，制作出来的食物没有什么异味，所以在使用的时候需要根据具体情况分析。
小苏打是我们生活中一种比较常见的材料，它使用方法比较多，食用小苏打能用来发酵面食、去除水垢污渍等等，给人们生活带来极大的便利，而小苏打和泡打粉都能起到发酵的作用，所以很多人就不知道小苏打是否能代替泡打粉。
实际上虽然泡打粉和小苏打的工作原理是一样的，但是小苏打是不能代替泡打粉的，因为泡打粉溶液呈中性，使用之后大多不会出现异味，但是小苏打溶液呈碱性，用它来制作的食物多少带点碱味，吃起来有些苦。
所以我们在制作食物的时候还是需要情况分析到底是用小苏打还是泡打粉，以做饼干为例，用小苏打制作好的饼干口感更酥脆一些，但是容易掉渣，而泡打粉制作好的饼干吃起来更软一些。
